L'esperta in cucina

Ciao Mirco, le melanzane solitamente si cuociono con la buccia, a dadini, a fette, al forno, alla griglia, in padella. La melanzana è, infatti, un ingrediente molto versatile. Meglio non esagerare con le quantità, come con tutte le solanacee, per evitare di ingerire troppa solanina. In alcune preparazioni, come la crema di melanzane, si scarta la buccia che può però essere utilizzata, tagliata a fiammiferi e saltata in padella da sgranocchiare.

Ciao Kevin, il segreto per un buon frappè è usare frutta matura e di stagione: in questo modo si avrà il migliore risultato di gusto, senza dover aggiungere zuccheri! Il frappè generalmente si prepara con 100 g di latte ogni 100 g di frutta. Per ridurre le calorie, usa latte scremato con la frutta che preferisci. Frulla frutta e latte insieme, con l'aggiunta di qualche cubetto di ghiaccio. Questa è la stagione delle fragole: puoi anche congelarle a cubetti, in modo da poterle usare per i tuoi frappè, frullati e sorbetti tutto l'anno, direttamente dal congelatore.

Buongiorno Mirco, se si decide di cuocere la frutta sarebbe sempre meglio cuocerla poco e con meno acqua possibile per preservare al massimo il contenuto nutritivo. La quantità di zucchero dipende dal tipo di mela e dal grado di maturazione. Il mio consiglio è di tagliare 1 kg di mele a fette e metterle in pentola con un bicchiere d'acqua, un pezzo di scorza di limone o scorzette grattugiate. Per dolcificare, se necessario, si possono aggiungere 3 cucchiai di zucchero di canna grezzo o in alternativa di miele: così la frutta cotta diventa praticamente un dessert!

Ciao Annalisa, i cuori dei carciofi si prestano a moltissime preparazioni, anche con la pasta. Puoi semplicemente affettarli sottilmente e farli saltare in padella con uno spicchio d'aglio, peperoncino e briciole di pane. Anche i gambi possono arricchire il condimento, una volta pelati e tagliati a cubetti. Con le foglie esterne infine puoi ricavare una crema, perfetta per condire sia la pasta fresca che secca. Per ottenerla, cuoci le foglie esterne in pentola a pressione per 20 minuti, salle saltare in padella e quindi passale al passaverdura. Puoi ispirarti anche a queste ricette: http://www.vividanone.it/ingredienti-ricette/ricette/pasta-ai-carciofi http://www.vividanone.it/dritte-di-gusto/impatto-quasi-zero/filetto-di-orata-scaloppato (per la crema) A presto!

Ciao Lara, sui dolci ha da poco risposto Giuliano alla domanda di Francesca del 9/2 scorso (puoi trovarla qui: http://www.vividanone.it/esperti/cuoco), ma mi dai l'occasione di ampliare il discorso. Nella maggior parte delle preparazioni, tranne appunto nella pasticceria, il burro può essere sostituito con un buon olio extravergine d'oliva. Quando cucini puoi inoltre ridurre la quantità di grassi agendo sulle tecniche di cottura: a vapore o usando pentole antiaderenti. Anche per il risotto, ad esempio, se aggiungi il brodo poco alla volta, non sarà necessario aggiungere burro, perché il risotto risulterà morbido e già “mantecato” grazie all'amido fuoriuscito dai chicchi. Per dare una nota di dolcezza al piatto, puoi aggiungere latte magro; oppure una spolverata di parmigiano per arricchire il gusto, o di yogurt magro per aggiungere una piacevole nota acida. Per quanto riguarda il burro chiarificato, è solo un particolare burro privo di impurità che non risolve il tuo problema con i grassi. A presto!