L'agronomo

Buongiorno Kevin, il consumo di “verdura”, ma dovremmo più correttamente dire di ortaggi, è importante non solo in questo periodo ma in tutto l’anno. Con questi alimenti infatti possiamo assumere fibra, ma anche e soprattutto vitamine, minerali ed altri componenti utili per il nostro organismo. Tra gli ortaggi ricchi di fibra, importante per la fisiologia del nostro organismo, in questo periodo sì può pensare indivia e lattuga, ovvero le insalate per il consumo a crudo, ma anche a verza e cime di cavolfiori. il cavolfiore, e più in generale i cavoli, sono inoltre ricchi di vitamina C e acido folico, le insalate di potassio ed ancora le bietole (pure consumabili a crudo in insalata, se piccole e tenere) sono una preziosa fonte di carotene, dal quale il nostro organismo ricava la vitamina A.

Buonasera Silverio, sono molto lieto di rispondere a questa domanda, che riguarda una coltura così tipicamente mediterranea e... italiana! L'olivo è universalmente riconosciuto per essere una pianta molto rustica, in grado di adattarsi a molteplici tipologie di terreni e climi. Certo è, però, che un'adeguata e razionale concimazione annuale ne può migliorare di molto le attitudini produttive, in qualità e quantità, diminuendo ad esempio il fenomeno dell'"alternanza di produzione", cioè quell'oscillazione della resa produttiva da un anno all'altro. Come fare per valutare la "dieta" migliore da utilizzare nel nostro oliveto? La prima cosa da fare è l'effettuazione di un'analisi del terreno (presso laboratori specializzati, provincie, regioni, camere di commercio) che ci permetta di capire le caratteristiche del nostro terreno e le sue eventuali carenze, soprattutto verso gli elementi nutritivi principali: Azoto Fosforo e Potassio. Un apporto di concime errato al terreno può infatti condizionare tutta la fase produttiva (es. un terreno troppo fertile e ricco di azoto può essere proprio la causa scatenante di una scarsa allegagione annuale). Insomma, come nel caso dell'uomo, anche le piante vogliono una dieta equilibrata nelle quantità, un numero di pasti differenziato (concimazione autunnale e primaverile), il giusto equilibrio tra i principali elementi nutritivi.

La frutta liofilizzata è quella sottoposta a un processo di estrazione dell'acqua che ne aumenta il tempo di conservazione, mantenendone inalterate le caratteristiche nutritive. L’esempio più noto di liofilizzazione è quello del caffè.

La qualità organolettica è data dall’insieme di alcune caratteristiche quali per esempio l’aspetto, il sapore, l’odore e la consistenza di un frutto o di un ortaggio, che vengono percepite attraverso gli organi di senso. È importante ricordare che la frutta e la verdura di stagione sono generalmente caratterizzate da una migliore qualità organolettica.